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La Delegazione di Milano Internazionale dell'Accademia Italiana della
Cucina ha presentato nella sede dell'Assessorato al Turismo di Milano lo
scorso 22 marzo la prima edizione di "ORYZA", Il riso italiano
protagonista a tavola - Antologia e storia di antiche e nuove ricette (256
pagine, ed. Lo Scalzo Associates) di E. Lo Scalzo con la collaborazione
della Delegazione di Milano Internazionale. Lo studio tratta l'evoluzione
gastronomica del cereale e del suo protagonismo a tavola dal '400 al 2000
con ampia antologia di ricette (180) dai ricettari d'epoca: in particolare
comprende la storia del minestrone e del risotto alla Milanese, esempi di
specialità del territorio e ricette degli antichi autori, di maestri in
attività oltre che una piccola antologia di "Sushi". |
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Gli studi inclusi nel primo tomo includono riflessioni sulla evoluzione
gastronomica e botanica del riso, uno spaccato della società in Italia e
in Europa nel Seicento, la storia della tipicità milanese del riso in
"minestra" e nel "risotto" alla milanese, l'evoluzione
moderna anche verso altre forme di successo quali piatti compositi e sushi.
E' inclusa una antologia di ricette dagli antichi ai grandi maestri di
cucina con oltre 180 ricette di riferimento. |
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E' prevista la pubblicazione a breve del secondo tomo dedicato alla
versatilità del riso nell'alta gastronomia dell'Ottocento e a una
antologia sulla tradizione siciliana delle sue preparazioni originate da
concetti di cucina differenti rispetto a quelli milanesi e dell'Italia del
nord che hanno caratterizzato l'evoluzione delle probabili prime esperienze
di coltura del cereale nell'isola. |
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E' allo studio l'edizione di entrambi i tomi per ottobre-novembre 2001
in un'unica opera, appropriatamente illustrata ed arricchita graficamente.
L'attuale edizione ristretta, limitata a 300 copie in bianco e nero con un
discreto numero di illustrazioni, può essere ordinata a: Delegazione di
Milano Internazionale della Accademia Italiana della Cucina, presso il sito
oliopepesale e-mail: AIC_segretario@oliopepesale.com.
Prezzo di vendita della edizione del 1° Tomo: lire 36.000 + spese di
spedizione. |
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recensione su
"affari di gola"
di Paolo Marchi
Il Giornale
15 luglio 2001
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Il risotto alla milanese in 24 ricette diverse Enzo Lo Scalzo guida la
Delegazione di Milano Internazionale della Accademia Italiana della Cucina,
02 5831 0171, www.oliopepesale.com, e lo fa con una vivacità e una
curiosità insolite per un'associazione che ama i passi lenti. Oryza e una
interessante e documentata "antologia e storia di antiche e nuove
ricette" a tutto riso. Come scrive Lo Scalzo lo "studio tratta
l'evoluzione gastronomica del cereale e del suo protagonismo a tavola dal
'400 al 2000 con ampia antologia di ricette, centottanta, tratte dai
ricettari d'epoca. In particolare comprende la storia de minestrone e del
risotto alla milanese (ben 24), esempi di specialità del territorio e
ricette di antichi autori e di maestri in attività, oltre che una piccola
antologia di sushi". A parte una grafica che potrebbe essere migliore,
il libro e importante perché arricchisce gli amanti del riso facendoli
viaggiare a ritroso nel tempo. Il sentiero che, per esempio, si dipana tra
le numerose versioni del risotto alla Milanese ci conferma che la cucina e
in perenne movimento. Chi cerca di imbrigliare la tradizione in confini
precisi, si riscalderà il cuore con i suoi ricordi ma si pone fuori dal
mondo vivo. |
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