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Accademia Italiana della Cucina
Delegazione di Milano Internazionale
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Oryza - Il riso italiano protagonista a tavola - 1° tomo
Antologia e storia di antiche e nuove ricette Studi a cura di Enzo Lo
Scalzo e della Delegazione di Milano Internazionale della Accademia Italiana
della Cucina
Marzo 2001, Milano. Studio sul l'evoluzione gastronomica
del cereale e del suo protagonismo a tavola dal '400 al 2000 con ampia
antologia di ricette dai ricettari d'epoca.
L'attuale edizione ristretta, limitata a 300 copie in bianco e nero con un
discreto numero di illustrazioni, può essere ordinata a: Delegazione di
Milano Internazionale della Accademia Italiana della Cucina, presso il sito
oliopepesale e-mail: AIC_segretario@oliopepesale.com.
Prezzo di vendita della edizione del 1° Tomo: lire 36.000 + spese di
spedizione. |
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Una Festa del Maiale alla Soglia del 2000, nelle Campagne
del Territorio Milanese, storia e origine di cervellati e cassoeula,
ricette, glossario internazionale degli insaccati
gennaio 1997, Milano, 3a edizione, per conto di Lo Scalzo
Associates
spunti e annotazioni dalla storia del maiale
il rapporto del maiale con l'uomo
verso l'epoca moderna
i cervellati, o insaccati, dalle origini
per far luganega o salsicce
per far cervellati rossi e sanguinacci
per far salame e cotennini
per far sanguinacci ed altri cervellati
Natale 1996
le osterie di Milano e dintorni
perché la cassoeula di S. Galdino?
la ricetta che diventerà storica
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Giovedì Sera, a Tavola Con ... , dieci anni di
serate accademiche ed una guida piuttosto appuntita alla ristorazione
milanese
febbraio 1996, Milano, Enzo Lo Scalzo e Delegazione di
Milano Internazionale
prefazione
origini
il primo nucleo
revisione degli obiettivi
1992: giro di boa per la ristorazione
La Guida ai ristoranti d'Italia e la delegazione
le conviviali di lavoro
indicazioni e suggerimenti per la lettura
gli accademici della delegazione di Milano Internazionale
le regole d'oro dell'accademico
i messaggi del centro studi dell'Accademia |
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