Bacco e Arianna

27/06/2002, 20:15 - via Circonvallazione 1, Trezzano s/Naviglio (MI)

conviviale in pieno solstizio d'Estate

menu:
frittelle di baccalà al profumo di menta su passata di piselli
spadellata di tonno con fagioli neri e guazzetto di verdure
cavatelli di pasta fresca mantecati al basilico con tonno "vivo"
filetto di tonno ai profumi mediterranei con misticanza e pomodorini
fantasia di dolci di Adriana: cartoccino con crema e frutti di bosco, mousse di marzapane con salsa allo zenzero, soufflé di cioccolata

vini:
Leone d'Almerita, Tasca d'Almerita, 2001 (Inzolia e Chardonnay)
Passito di Pantelleria

prezzo: 0

Osanna, osanna, un inno al tonno di Bacco a Arianna! Non chiediamo ancora il diploma di eccellenza perche i tonni cambiano di qualita, anche se il papa di Gianni, da Palermo, li cerca con tutte le sue magie di regia dell'approvvigionamento del pesce siciliano che e dominante nei menu nel periodo estivo. Giacomo, il milanese ormai cucina a occhi chiusi, Adriana dipinge i suoi dessert a occhi aperti, i trenta convitati pensavano... per quanto tempo la bella avventura continuera! I giovani hanno promesso di non volere eccedere nel successo... cioe di essere molto contenti: di questo se n'è occupato con domanda aperta Giorgio Saini, il medico accademico che con le sue cure alla loro salute e al suo piacere di buongustaio li ha scoperti quattro anni fa… Migliorati? sarebbe difficile: 8.3 a servizio e ambiente, di piu al rapporto prezzo prestazione, anche perche i tre sono amici della nostra delegazione, e veramente si moltiplicano nelle attenzioni con noi. Ma anche con i loro clienti che da Milano fanno il salto nella ottima ristorazione!

Che raccontare: alcuni accademici avevano criticato il menu coordinato da Nicola Barbera! Su trenta, due poco soddisfatti con sei, due sette, nove otto, nove nove e una lode al prezzo/prestazione e gli altri...non hanno espresso! Il massimo delle lodi? Undici a Cavatelli e al Filetto di tonno, otto alla fantasia di Adriana, cinque alla spadellata e alcuni a servizio, frittelle e misticanza e pomodorini del Vesuvio. Se questo risultato e' criticabile, sara bene che si rifacciano un modello di riferimento! Eccelso, sublime il filetto; adorabile come quattro anni fa la dolce scultura di Adriana; fantastici per varieta di composizione e di sapori i cavatelli.