Pubblicazioni

Oryza

Oryza - Il riso italiano protagonista a tavola - 1° tomo

Antologia e storia di antiche e nuove ricette Studi a cura di Enzo Lo Scalzo e della Delegazione di Milano Internazionale della Accademia Italiana della Cucina
Marzo 2001, Milano. Studio sul l'evoluzione gastronomica del cereale e del suo protagonismo a tavola dal '400 al 2000 con ampia antologia di ricette dai ricettari d'epoca.

Una Festa del Maiale alla Soglia del 2000, nelle Campagne del Territorio Milanese

storia e origine di cervellati e cassoeula, ricette, glossario internazionale degli insaccati, gennaio 1997, Milano, 3a edizione, per conto di Lo Scalzo Associates

spunti e annotazioni dalla storia del maiale
il rapporto del maiale con l'uomo
verso l'epoca moderna
i cervellati, o insaccati, dalle origini
per far luganega o salsicce
per far cervellati rossi e sanguinacci
per far salame e cotennini
per far sanguinacci ed altri cervellati
Natale 1996
le osterie di Milano e dintorni
perché la cassoeula di S. Galdino?
la ricetta che diventerà storica

Giovedì Sera, a Tavola Con ...

dieci anni di serate accademiche ed una guida piuttosto appuntita alla ristorazione milanese, febbraio 1996, Milano, Enzo Lo Scalzo e Delegazione di Milano Internazionale