Christmas Pudding

 

 
Il Christmas Pudding un dolce natalizio della tradizione inglese. Ricco di ingredienti che sono quasi una storia della East India Company, difficile e laborioso nella preparazione, arricchito a volte con delle monete d'argento da tre pence un piatto di aggregazione familiare.
  ingredienti
110 g di grasso di rognone. Ci siamo capiti: il grasso che avvolge i reni del bovino. Fate del vostro meglio per convincere il vostro macellaio a procurarvene, perch un ingrediente importante. Se proprio non ce la fate, sostituitelo con il burro, ma non la stessa cosa. Va grattugiato grossolanamente (vedi foto).
  50 g di farina con lievito ("self raising"), setacciata se necessario
  110 g di briciole di pane bianco; che siano buone, di casa o panetteria: evitare i pacchetti del supermercato
  1 cucchiaino da t, raso, di mixed spice (il mixed spice include zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe di giamaica)
  1/4 di cucchiaino da t di sale
1 cucchiaino da t di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaino da t di cannella appena grattugiata (grattugiate un "bastoncino" di corteccia arrotolata, vedi foto)
  225 g di zucchero bruno (semolato, non in cristalli)

sultanina e uva passa
110 g di uvetta sultanina
110 g di uva passa: se pensavate fossero la stessa cosa, vi sbagliavate: guardate le foto, la sultanina pi piccola e "bionda"
  110 g di prugne fatte a pezzetti o - in alternativa - datteri secchi
  275 g di ribes
  25 g di scorze candite miste: compratele intere e sminuzzatele voi; non usate le scatoline di pezzetti colorati
  25 g di mandorle pelate ed affettate (anche di bustina)
  1 piccola mela, sbucciata, pulita e grattugiata
  la scorza grattugiata di mezza arancia grande
  la scorza grattugiata di mezzo limone grande
  due uova, grandi
  150 ml di birra "stout", la Guinness va benissimo
  2 cucchiai da tavola di quello che gli inglesi chiamano Muscat, che a base di uva Moscato, ma un vino speciale; il Moscato di Pantelleria va benissimo
   
  preparazione
  mettiamoci subito il cuore in pace, per fare il Christmas Pudding ci vogliono due giorni!
  Usate un recipiente grande per mescolare gli ingredienti: cominciate da grasso di rognone, farina, briciole di pane, sale, spezie e zucchero; mescolateli bene e unitevi un po' alla volta frutta secca, scorze e mandorle, poi la mela, la scorza grattugiata degli agrumi.
   
  In un altro recipiente, pi piccolo, mescolate moscato e birra, aggiungete le uova e battete bene con la frusta. Versate questa pastella sopra gli ingredienti del recipiente grande e mescolate il tutto con cura. La consistenza del composto dev'essere un po' liquida, cio deve staccarsi subito dal cucchiaio se lo battete contro il bordo del recipiente. Potete aggiungere un po' di birra se necessario. Coprite e lasciate riposare al buio ed al fresco per tutta una notte. Gli ingredienti "secchi" potranno cos assorbire il liquido
   
  Il giorno seguente mettete il tutto in una forma da pudding (tipo quelle per il budino, senza il buco in centro), dopo averne imburrato le pareti. Copritelo prima con della carta da forno e sopra con del foglio di alluminio; legate bene e cercate di fare anche una maniglia con lo spago. Va cotto a vapore: potete usare il pentolone della pasta o usare un colino metallico sopra una padella. L'acqua deve sobbollire per otto ore. tenete sott'occhio il livello dell'acqua e se ce n' troppo poca, aggiungetene di bollente. A fine cottura lasciate raffreddare il pudding, togliete i fogli di copertura e mettetene di nuovi. Mantenetelo al buio ed al fresco fino al momento di mangiarlo. Per riscaldarlo, rimettetelo al vapore per due ore, due ore e mezza.
   
  Servite con il burro al rum o versandovi sopra del brandy caldo, eventualmente fiammeggiandolo.
   
  burro al rum

 

160 g di burro non salato
  160 g di zucchero bruno semolato
  6 cucchiai da tavola di rum scuro (quelli affinati in botti di legno)
   
  mescolate insieme burro e zucchero fino a che lo zucchero sia completamente sciolto (non si deve pi sentire lo scricchilio sotto il cucchiaio), aggiungete lentamente il rum, continuando a mescolare;
  mettete il burro in delle formine e tenetelo in frigo fino al momento di servire.

 

 
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Articolo pubblicato sabato 1 dicembre 2001 da oliopepesale.
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