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dicembre 2002 speciale risotteria milanese
   
evento Vecchia Milano in Cucinaprosegue alla Fiera di Milano, nel contesto della manifestazione "L'Artigiano in Fiera", la risotteria milanese, un'iniziativa  gastronomica che propone menu della tradizione meneghina basati sui preziosi ricettari di Ottorina Perna Bozzi, Vecchia Brianza in Cucina e Vecchia Milano in Cucina, recentemente ristampati.
   
  Le ricette sono realizzate dai ristoranti milanesi Antica Osteria Il Giardinetto, La Tavernetta da Elio e Mamma Lina.
   
  Potrete gustare ogni giorno piatti diversi della  tradizione di Milano e provincia, semplici o  complessi, realizzati con materie prime e usi tipici, 
dalla cassoeula agli stracotti di bue, dalla faraona  alla trippa, dalla "meascia" alla recente "meneghina" e riscoprire il risotto alla milanese ed altri risotti in esecuzioni sulla scia di quelle della prima metÓ del Novecento. Accademia Italiana della Cucina Ricette e vivande anche quest' anno  sono state provate dalle cucine dei ristoratori con la collaborazione della Delegazione di Milano Internazionale dell'Accademia Italiana della Cucina.
   
mercoledý 4
sera
Salumi misti, nervetti con cipolle e scarpazza
Bis di primi
Risotto alla milanese
Risotto alla paesana (Trezzo)
Piatti compositi
Ossobuco e Risotto alla milanese
Manzo allo zio Ignazio con polenta
Dolce
Meascia di uvette, mele e noci
   
giovedý 5
sera
Salumi misti, nervetti con cipolle e scarpazza
Bis di primi
Risotto alla milanese
Risotto col cotechino (Cologno Monzese)
Piatti compositi
Bocconcini di vitello alla Viscontea con polenta
Cassoeula di S. Galdino (Zelo Surrigone)
Dolce
Torta di mele di farina gialla
   
venerdý 6
sera
Salumi misti, nervetti con cipolle e scarpazza
Bis di primi
Risotto alla milanese
Risotto alla monzese
Piatti compositi
Manzo "alla Califomia" (di Lesmo)
Ossobuco e Risotto alla milanese
Dolce
Meneghina
   
sabato 7 Salumi misti, nervetti con cipolle e scarpazza
Bis di primi
Risotto alla milanese
Risotto con i funghi
Piatti compositi
Ossobuco e Risotto alla milanese
Rostin negaa e Risotto
Faraona Ceriani e polenta
Dolci
Meneghina
   
domenica 8 Salumi misti, nervetti con cipolle e scarpazza
Bis di primi
Risotto bianco allo stracchino (di Gorgonzola)
Risotto alla milanese
Piatti compositi
Ossobuco e Risotto alla milanese
Foijoeu (foiolo alla milanese in umido) con fagioli di Spagna
Mondeghili con Risotto
Dolce
   
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Articolo pubblicato domenica 1 dicembre 2002 da oliopepesale.
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