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Cari amici, L'autunno e i tartufi ------------------------------------------------------------ l'autunno è una stagione densa di valenze eno-gastronomiche: i funghi, la vendemmia ed il tartufo che, ahimé, quest'anno ha raggiunto quotazioni che le borse dei titoli tecnologici hanno dimenticato da tempo ... Il prezzo corrente nell' Albese è di, cominciamo a fare pratica, 3100 Euro al kilo, ma in ristorante a La Morra l'ho pagato più di 3600 Euro. Semel in anno licet insanire, si diceva, e credo che il no- bile tubero bianco sia un modo piacevole per farlo. L'Euro ------------------------------------------------------------ Le schede ristorante di oliopepesale sono già redatte nella nuova valuta, ve n'eravate accorti? La bagna antinfluenzale ------------------------------------------------------------ La stagione autunnale porta però con sé anche il freddo, e con esso il raffreddore. Lo sapete che l'aglio è un presidio tradizionale nella profilassi di questa fastidiosa malattia? Una ricerca condotta da Peter Josling, direttore del "Garlic Centre in East Sussex" ha dimostrato che un consumo giornaliero, sotto forma di supplemento, cioè in pillole, riduce in maniera significativa il rischio di prendersi il raffreddore [fonte: just-food.com, Ottobre 2001]. Ma perché prendere le pillole e invece farsi una bella bagna caôda? Ecco la mia ricetta della "bagna antinfluenzale": Sciaquate le acciughe sotto sale, più a lungo lo fate meno forte sarà il sapore della bagna, poi mettetele per una de- cina di minuti in un piatto fondo, coperte d'acqua con un po' di aceto di vino. Le sciacquate velocemente, le scolate e poi le asciugate bene bene, con i fogli di carta da cucina (lo Scottex Casa, per intenderci). Contate uno spicchio di aglio a persona: si tolgono pellicina ed anima, si fa bolli- re piano nel latte, poi, una volta freddo lo asciugate e lo pestate. A parte sbollentate un gheriglio di noce, togliete la pellicina, e pestatelo fine. Nella casseruola fate riscaldare olio d'oliva (non abbiate dubbi: un buon extra-vergine) con una noce di burro e - bisticcio - il gheriglio di noce. Fiamma bassa. Quando l'olio è ben caldo, una a una aggiungete le acchiughe e le squagliate, rimestando delictamente con un cucchiaio di legno. Ho detto una a una: se credete di poter imbrogliare, andate a mangiarla al ristorante! Aggiungete l'aglio prepa- rato e cuocete non più di un quarto d'ora dopo l'ultima acciuga. Nel corso della cottura, se volete, schiumate pure, cioè togliete con una schiumarola la spuma superficiale che si fosse formata. Pronta. Niente panna, latte, o altri ad- densanti. La consistenza giusta è nell'equilibrio tra la quantità di acciughe e di olio. Concessioni tecnologiche: - microonde per sobbollire l'aglio (basso, 100/200 watt max) - un colpettino di mixer ad immersione prima di servire, se le acciughe si sono squagliate male (io non l'ho detto...) Poi assortite con le verdure che più amate, pochi i suggeri- menti: preferite i peperoni a corno, cosiddetti di Carmagno- la; il cardo gobbo è un pezzo forte; topinambour, meglio quello di supermercato (che sa di poco) che niente. La ci- polla cotta al forno la trovate al supermercato. Infine un bell'ovetto, di qualità, per ripulire il fondo rovente della vostra scodella, quando avrete finito la bagna. Prosit. Indian Curry House - Milano ------------------------------------------------------------ Prima dell'estate vi ho informato che Sandya, la bella e brava imprenditrice dell'Indian Fast Food di via Giovio, ha aperto questo nuovo ristorante indiano in via Voghera 16, dall'altra parte della ferrovia, vicino alla stazione di Porta Genova. E'un bel locale, con un arredo caldo che confonde l'India con il sud della Francia; le tovagliette citano la foglia di banana, tradizionale coperto nell'India del sud e le vivande sono servite nei contenitori di acciaio su vassoio, tipici dei thali. I menu sono gli stessi dell'Indian Fast & Fresh Food, ma il livello qualitativo non è quello approssimato e mediocre del take away, bensì curato e buono. Sandya vuole in seguito far crescere l'offerta gastronomica, includendo piatti "di casa" a base di pesce. In sintesi, un ristorante raccomandabile. articolo del mese: la fonduta ------------------------------------------------------------ L'editoriale di novembre di oliopepesale, on line da oggi, è dedicato alla fonduta, quella italiana e quella svizzera, con un confronto tra le ricette delle due tradizioni, dalle versioni storiche di Brillat-Savarin e Artusi agli usi gastronomici contemporanei eventi eno-gastronomici di novembre ------------------------------------------------------------ ARTEINTAVOLA le castagne, San Giuliano Milanese (MI),13-11 Ristorante La Rampina ----- 1^ festa del formaggio un appuntamento all'insegna dei migliori sapori della produzione casearia locale Gemona (UD), 10/12-11 IAT - ufficio informazioni e accoglienza turistica 0432.98.14.41 e 0432.98.50.34 ----- Purcit in stajare quarta edizione della fiera del norcino per rivivere una delle più antiche tradizioni friulane: l'uccisione del maiale nelle vecchie famiglie contadine. Degustazione e vendita dei prodotti suini stagionati e freschi ricavati da carni prodotte con metodi di allevamento antichi ed alimentazione naturale Artegna (UD), 24/26-11 IAT - ufficio informazioni e accoglienza turistica, 0432.98.14.41 e 0432.98.50.34 ----- BIO Expo prodotti tipici vicentini e veneti, prodott biologici, sicurezza alimentare Vicenza, 3/5-11 - Fiera di Vicenza, via dell'Oreficeria 16 Fiera di Vicenza, Banca Popolare di Vicenza, 0444.96.91.11 vicenzafiera@vicenzafiera.it, http://www.vicenzafiera.it ----- salone del vino novello Vicenza, 5-11 - Fiera di Vicenza, Civiltà del Bere, Fiere Vicenza, 0444.96.99.42 ----- formaggi d'autore 1° concorso nazionale dei formaggi a latte crudo Saint Vincent (AO), 17-11 ufficio stampa, 0165.26.10.65, info@immediavda.it ----- Toscana Slow itinerari golosi tra agricoltura,arte e qualità di vita Toscana, 29-11 / 2-12, varie province della Toscana Regione Toscana, Slow Food, Coop,Toscana Slow, 0577.98.35.34, toscanaslow@cybermarket.it ----- sapori nel tempo presentazione e degustazione di prodotti tipici eno-gastronomici del pavese Pavia, 4-11, Piazza Italia, 18:00, città di Pavia et al. ----- sapori nel tempo presentazione e degustazione di prodotti tipici eno-gastronomici del pavese Pavia, 18-11,Cupola Arnaboldi, Strada Nuova, 18:00 Pavia Mostre ----- brindisi di auguri alla città con La Versa, Pavia,18-11, Piazza della Vittoria, 18:00 ----- giornata ecumenica del cioccolato,tutte le delegazioni dell'Accademia Italiana della Cucina celebrano il tema dell'anno. La Delegazione di Milano Internazionale è alla Antica Trattoria di San Galdino con ricostruzione della busecchina di Natale, lepre in salmi al cioccolato, dessert di autore... e barbaiata! Zelo Surrigone (MI), 22-11-01, Antica Trattoria di San Galdino Accademia Italiana della Cucina AIC_segretario@oliopepesale.com ----- Estate di San Martino fiera del tartufo dell'Alta Langa e del cebano Paroldo, 9/11-11 Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero, 0172.43.01.85 ----- il dolce di Natale concorso nazionale, Mango (CN), 18-11, Enoteca Regionale Colline del Moscato Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero,0172.43.01.85 ----- fiera del tartufo fiera regionale del tartufo e dei vini del Roero Vezza d'Alba (CN), 22/25-11 Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero,0172.43.01.85 ----- Langhe e Roero in piazza banchi di degustazione, Alba (CN),4-11 Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero,0172.43.01.85 ----- mercato del tartufo bianco di Alba Alba (CN), 3/4 e 10/11-11, Cortile della Maddalena Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero,0172.43.01.85 ----- gli animali da cortile 7^rassegna gastronomica in provincia di Cremona i percorsi del gusto lungo il Po Cremona e provincia, 4/9-11 vari luoghi in provincia, Azienda di promozione turistica del cremonese Provincia di Cremona, altri enti territoriali, Azienda di promozione turistica del cremonese, 0372.23.233, info@aptcremona.it, http://www.cremonaturismo.com ----- sapori e dintorni rassegna gastronomica del milanese Milano e provincia, 3/25-11, vari ristoranti ed agriturismo Provincia di Milano, APT del Milanese, in collaborazione con ViviMilano, SlowFood e Leonardo ------------------------------------------------------------ newsletter mensile di www.oliopepesale.com - novembre 2001 inviata da Marco Almerigogna, Webmaster il luogo di pubblicazione è Oxnard, CA, USA se desiderate essere cancellati dalla lista di comunicatelo per email a webmaster@oliopepesale.com
   
Articolo pubblicato giovedì 1 novembre 2001 da oliopepesale.
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