L'Utopia del Tartufo Bianco

 

 
L'utopia del tartufo bianco
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Carlo Cracco, chef del magnifico ristorante Cracco-Peck di Milano, pubblica nella collana Omnes Artes dell'editore Folini il libro L'Utopia del Tartufo Bianco (25€, 2x35 pagine - testo italiano ed inglese).

E' un libro graziosamente snob, che in un breve percorso tra storia, arte e letteratura presenta solo quattro ricette - ne servono forse di più? - atte a dare risalto alla natura squisitamente olfattiva del prezioso tubero:

 
  • uovo al tartufo bianco
  • risotto mantecato al parmigiano con tartufo bianco d'Alba
  • gnocchi di patate, nocciole e tartufo bianco
  • flan di mascarpone, patate croccanti e tartufo bianco
  Non è un ricettario da tenere sotto mano al fianco del frigorifero, ma un regalo, personale o offerto, in equilibrio tra essenzialità e complessità, come la cucina di Carlo Cracco.
   
Articolo pubblicato domenica 23 febbraio 2003 da oliopepesale.
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