Cicala 02

Post creato domenica 14 ottobre 2007 alle 19:24 da Marco:

Ristorante Cicala 02Fish & Style: è questo il claim di Cicala 02, ristorante in via Andrea Maffei 12, a Milano (tel. 02.55.18.24.06)

E di pesce infatti parliamo, ma in un contesto di piatti curati che spaziano a 360 gradi nell'universo degli ingredienti.

Il menu degustazione a 34 euro propone un servizio di ben sette piatti:

- Tuorlo fondente su crema di sedano rapa, Blu del Moncenisio e Salsiccia di Bra
- Ricciòla sott’olio con zucchinette e salsa wasabi
- Crema di carota con ricotta di bufala ed amaretti
- Tortelli di Fassone, cipollotto, fave di cacao e nocciole
- Pescato del giorno con patate, zucca e zenzero
- Piccola carota, olive taggiasche e zenzero candito
- Crema alla birra Brigand

biancomangiareAlla carta potrete scegliere tra numerose proposte dello chef Passalacqua. Interessanti e lontani da ogni banalità i dessert, tra cui figurano "Carota, olive taggiasche e zenzero candito", "Pera alla grappa Borgoscuro invecchiata, Datteri e caffè", "Crema alla birra d’Abbazia belga Brigand", "Morbido di cioccolato, wasabi e mandorle bruciate"

La carta dei vini è ben curata ed articolata tra le regioni italiane, con punte di ricchezza per Piemonte e Friuli Venezia Giulia.

Organizzazione di eventi e serate a domicilio completano i servizi del ristorante

Infine, la ricetta dello chef:

Tortino di bianchetti

Ingredienti per 4 persone circa
- 200g di bianchetti
- 1 acciuga
- 20g finocchietto selvatico
- 20g di uvetta
- 20g di pinoli
- 100g do pane grattugiato
- 1 pezzo piccolo di porro
- 2 finocchi
- olio extra vergine, sale, pepe

Rosolare a fuoco lento il porro tagliato a cubetti,aggiungere e sciogliere l’acciuga. Successivamente insaporire il finocchio selvatico,l’uvetta,i pinoli,il pane grattugiato. Oliare dei stampini d’alluminio e coprire il fondo di 1/2cm. con il pane. Sovrapporre un cucchiaio di bianchetti(conditi con olio,sale,pepe) ed alternare con un altro strato di pane. Infornare per 5min.circa a 180. Servire su un letto di finocchi brasati.

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