Pasqua da Heinz Beck
 Avete
mai mangiato al ristorante "La Pergola" dell'Hotel Cavalieri Hilton di
Roma? L'esperienza della cena degustazione vi ricompenserà dei 175€ che
avrete versato per il menu, e che diventeranno almeno 250€ aggiungendo
una buona ma non eccessiva scelta di vino, acqua e quant'altro.
Heinz Beck è a mio avviso il miglior chef d'Italia, in giusto
equilibrio tra innovazione, tradizione, materie prime, gusto, presentazione. Il
servizio poi è impeccabile ma non ansiogeno.
Abbiamo gustato un carpaccio di capesante su amaranto al mais nero con olio
allo zenzero, cilindro di scampi con olio d'oliva polverizzato e vinaigrette di
tapioca, triglia croccante con erbe, filetto di ricciola con cime di rapa e neve
di baccalà, fegato grasso d'anatra con salsa alle fragoline di bosco, guancetta
di vitello brasata.
Con l'aiuto del valente sommelier la scelta dei vini si è indirizzata verso
un Furore Bianco Fiorduva 2005, Marisa Cuomo; Oslavjie 2002, Radikon;
Gwuerztraminer "Am Sand" 2004, Lageder; Montepulciano d'Abruzzo
Pieluni Riserva 2001, Illuminati.
Pasqua riserva qualcosa di più: venerdì 21 marzo, dalle 19:30 alle
23:00, nel Giardino dell'Uliveto, coulis freddo di mela verde,sedano e lime, con
tartare di tonno ed uova al salmone, tortelloni di verdure con vellutata di
scampi e fiori di zucca, filetto di rombo in crosta di patate e gamberi con
salsa al porro verde, soufflé al gusto di colomba pasquale con salsa allo
zabaione di pantelleria e gocce di cioccolato. Con vini selezionati, 140€.
Domenica, sempre nel giardino dell'uliveto, brunch pasquale con musica dal
vivo (adulti 130€, bambini 40€), mentre nel lobby bar ci sarà un buffet di
dolci tradizionali pasquali con degustazione di cioccolata calda (dalle 15 alle
19, 30€)
Lunedì di Pasquetta prevede un barbecue con Champagne e musica dal vivo
(dalle 12 all 15, nello chalet del parco, tempo permettendo (adulti 125€,
bambini 40€)
creato il 02/03/2008 alle 17.37 da Maestro Martino
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