glossario degli ingredienti arabi

Ecco un glossario di alcuni termini alimentari arabi con i corrispondenti nomi italiani ed una breve descrizione:

termine arabo	termine italiano	descrizione
'adas	lenticchie
basal	cipolla
brik	brik, pasta filo	pasta molto sottile usata per preparazioni ripiene sia dolci che salate; viene venduta anche in rotoli surgelati; al momento dell'utilizzo copritela con un panno umido per evitare che si secchi e spezzi
burghul	grano spezzato	grano cotto a vapore, essiccato e poi macinato
fulful	pepe	i colori corrispondono a differenti fasi nella maturazione e non a qualità diverse: il pepe verde è raccolto non ancora maturo e viene di solito conservato in salamoia; se viene essiccato diventa pepe nero. Il pepe rosso è la bacca a completa maturazione; il pepe bianco è il pepe rosso cui è stata asportata la pellicola
fustuq	pistacchio
hal	cardamomo	da una pianta dell'Asia subtropicale, della famiglia dello zenzero (zingiberacee)
halba	fienogreco	spezia in piccoli semi gialli
halib	latte
hayyar	cetriolo
hubbayzah	ibisco, carcadè	pianta delle malvacee; i frutti asprigni sono usati in bevande e marmellate
kummun	cumino	seme aromatico della pianta
kuzbarah	coriandolo	spezia originaria della zona orientale del bacino del mediterraneo e dell'Asia minore; le foglie fresche vengono utilizzate un po' come il prezzemolo nella cucina italiana; la spezia secca è ottenuta dai semi
laws	mandorla	le mandorle possono essere dolci o amare; in cucina vengono utilizzate le mandorle dolci, le amare figurano solo in piccole quantità negli amaretti
laymum	limone
ma'wardah	acqua di rose	essenza diluita dell'olio estratto dai petali di rosa; profuma sciroppi, budini, bevande calde e fredde
ma'zahrah	acqua di fiori d'arancio	acqua prodotta dai fiori e semi d'arancio amaro; alla base dei dolci di semola e delle creme dolci a base di latte
milh	sale
na'na'	menta
qarfah	cannella	coretccia dell'albero
rihan	basilico
rumman	melagrana
sha'ir	orzo
simsim	sesamo	seme oleoso utilizzato per la produzione di olio. Curiosità : "iftah ya simsim!" - in arabo vuol dire apriti sesamo! La pasta di sesamo, tahinah è utilizzata in numerose preparazioni soprattutto mediorientali. Si trova anche nei buoni supermercati
sinn al-qaranful	chiodi di garofano	fiori essiccati di un albero sempreverde dell'Asia tropicale, dal profumo e sapore fortemente aromatici
smen	burro chiarificato	burro fuso e filtrato, si conserva più a lungo del burro, anche fuori del frigo
summak	sommaco	polvere leggermente acidula e di colore rosso scuro delle bacche di un arbusto, utilizzata per condire carne, pesce e insalate
tamr	dattero
tawm	aglio
tin	fico
waraq 'inab	foglie di vite	vendute fresche o in salamoia, vanno scottate in acqua prima di essere utilizzate
za'fran	zafferano
zanjabil	zenzero
za'tar	origano
zubd	burro