cucina etnica

Questa sezione di oliopepesale è dedicata alle cucine etniche, con un approfondimento sulla loro presenza a Milano.

cucina araba

cucina araba La prima scheda si articola nel mondo della cucina araba: si può iniziare con alcune nozioni di storia, dalle origini, attraverso espansione e periodo abbasside fino alla caduta sotto i Mongoli. La scheda procede con i precetti alimentari dell'Islam, cibo halal ed haram, Ramadan e digiuno, e presenta infine le regole necessarie, consuetudinarie e di buona educazione del galateo ed un glossario con una selezione di termini alimentari in arabo ed in italiano.

cucina ebraica

cucina ebraica La scheda dedicata alla cucina ebraica curiosa tra i precetti della religione, in particolare identificando gli alimenti kasher, passa in rassegna le festività ed i cibi tipici di ciascuna festa, affronta il tema della cucina, distinguendo gli elementi caratteristici di quella askenazita e di quella sefardita, presenta alcune ricette caratteristiche, ed infine dà indicazioni sui ristoranti.

cucina turca

cucina turca La terza scheda fa un approfondimanto sulla Turchia:
storia, cucina, ricette, ristoranti e rosticcerie.

cucina indiana

cucina indiana Infine una scheda dedicata all'India:
cucina, ristoranti, spezie ed altri ingredienti, indirizzi utili a Milano.

mini schede

Le mini schede sono brevi incursioni per "assaggiare" alcuni aspetti di diverse cucine; eccole:
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libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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spezie cucina etnica: le spezie
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