| 'adas | lenticchie | | |
| basal | cipolla | |  |
| brik | brik, pasta filo | pasta molto sottile usata per preparazioni ripiene sia dolci che salate; viene venduta anche in rotoli surgelati; al momento dell'utilizzo copritela con un panno umido per eviatre che si secchi e spezzi | |
| burghul | grano macinato | grano cotto a vapore, essiccato e poi macinato | |
| fulful | pepe | i colori corrispondono a differenti fasi nella maturazione e non a qualità diverse: il pepe verde è raccolto non ancora maturo e viene di solito conservato in salamoia; se viene essiccato diventa pepe nero. Il pepe rosso è la bacca a completa maturazione; il pepe bianco è il pepe rosso cui è stata asportata la pellicola | |
| fustuq | pistacchio | | |
| hal | cardamomo | da una pianta dell'Asia subtropicale, della famiglia dello zenzero (zingiberacee) | |
| halba | fienogreco | spezia in piccoli semi gialli | |
| halib | latte | | |
| hayyar | cetriolo | |  |
| hubbayzah | ibisco, carcadè | pianta delle malvacee; i frutti asprigni sono usati in bevande e marmellate | |
| kammun | cumino | seme aromatico della pianta | |
| kuzbarah | coriandolo | spezia originaria della zona orientale del bacino del mediterraneo e dell'Asia minore; le foglie fresche vengono utilizzate un po' come il prezzemolo nella cucina italiana; la spezia secca è ottenuta dai semi | |
| laws | mandorla | le mandorle possono essere dolci o amare; in cucina vengono utilizzate le mandorle dolci, le amare figurano solo in piccole quantità negli amaretti | |
| laymum | limone | | |
| ma'wardah | acqua di rose | essenza diluita dell'olio estratto dai petali di rosa; profuma sciroppi, budini, bevande calde e fredde | |
| ma'zahrah | acqua di fiori d'arancio | acqua prodotta dai fiori e semi d'arancio amaro; alla base dei dolci di semola e delle creme dolci a base di latte | |
| milh | sale | | |
| na'na' | menta | | |
| qarfah | cannella | coretccia dell'albero | |
| rihan | basilico | | |
| rumman | melagrana | | |
| sha'ir | orzo | | |
| simsim | sesamo | seme oleoso utilizzato per la produzione di olio. Curiosità : "iftah ya simsim!" - in arabo vuol dire "apriti sesamo!"; la pasta di sesamo, "tahinah" è utilizzata in numerose preparazioni soprattutto mediorientale. Si trova anche nei buoni supermercati | |
| sinn al-qaranful | chiodi di garofano | fiori essiccati di un albero sempreverde dell'Asia tropicale, dal profumo e sapore fortemente aromatici | |
| smen | burro chairificato | burro fuso e filtrato, si conserva più a lungo del burro, anche fuori del frigo | |
| summak | sommaco | polvere leggermente acidula e di colore rosso scuro delle bacche di un arbusto (diffuso anche in Italia, ad esempio nel carso triestino), utilizzata per condire carne, pesce e insalate | |
| tamr | dattero | | |
| tawm | aglio | | |
| tin | fico | | |
| waraq 'inab | foglie di vite | vendute fresche o in salamoia, vanno scottate in acqua prima di essere utilizzate | |
| za'fran | zafferano | | |
| zanjabil | zenzero | | |
| za'tar | origano | | |
| zubd | burro | | |
