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Per chi vuole approfondire la tematica della cucina
ebraica, questa pagina offre una piccola selezione di risorse: alcuni link
utili, la bibliografia utilizzata da oliopepesale per redarre questa
sezione, altri libri specializzati in ricette ebraiche, disponibili su
Amazon, un paio di indirizzi di negozi milanesi, per chi volesse cimentarsi
a casa, e le coordinate di un bravo cuoco disponibile a realizzare cene e
banchetti a casa vostra. |
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| links |
da Epicurious, il portale gastronomico americano, una storia di due Seder, note e ricette sulla pasqua
ebraica in Italia (in inglese) |
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Clifford A. Wright, cuoco e autore sulla cucina italiana e del
mediterraneo, what is Jewish cooking?, un articolo molto sintetico
sulla cucina ebraica (in inglese) |
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Per una panoramica sulla cucina kosher, il sito americano www.koshercooking.com (in inglese) |
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| bibliografia |
Massimo Salani, A
Tavola con le Religioni, Bologna, 2000, DB |
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Jean Soler, "Le ragioni della
Bibbia: le norme alimentari ebraiche", in Storia
dell'alimentazione, a cura di J.L Flandrin e M Montanari, Roma - Bari,
Laterza, 1997 |
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Claudia Roden, The Book of Jewish Food - An Odissey from Samarkand and
Vilna to the Present Day, London, Penguin, 1996
E' a mio avviso il libro più completo sulla gastronomia ebraica, con
innumerevoli ricette che seguono il percorso narrativo di questa grande
autrice. Per maggiori informazioni ed eventualmente comprarlo su Amazon,
cliccate l'immagine
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Ariel Toaff, Mangiare alla Giudia,
Bologna, Il Mulino, 2000 (incluse le note della presentazione alla Libreria
Feltrinelli di Milano, in data 11 marzo 2001, con relazioni del Prof. Toaff,
della Prof.ssa Loewenthal e del Prof. Grieco, dell'Harvard University di
Firenze - note di oliopepesale) |
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Richard Haase, Jewish Regional Cooking,
London, Macdonald, 1985 |
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Pellegrino Artusi, la Scienza in cucina e l'Arte di
mangiar bene, 1970, Torino, Einaudi |
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Sempre validi per il contesto italiano sono i libri di gastronomia di
Valeria Pesaro e di Elena Loewenthal (l'ultimo, presso Fabbri, ha anche
delle belle illustrazioni delle ricette). E' da citare il nuovo: |
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La cucina della Bibbia-Le ricette al tempo di Adamo, Eva e dintorni,
Daniela Messi , Roberta Anau, 100 pp. 9€, ISBN:
88-87139-40-7;
I primi vegetariani, il cibo dei Patriarchi
antidiluviani, le lenticchie di Esaù, i cibi puri e impuri, i dolci della
tradizione ebraica, la cena di Pasqua. Il tutto con le ricette di Roberta
Anau.
Una riscoperta degli episodi delle Sacre
Scritture dal punto di vista culinario. |
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altri titoli, acquistabili su Amazon: |
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1,000 Jewish Recipes, di Faye Levy, una giornalista del
Los Angeles Times; Levy parte dalle tradizioni Askenazite e Sefardite per
parlare di carne e pesce, di cucina con latte e derivati, vino,
piatti delle feste:
Faye Levy is passionate about Jewish
cooking. Encouraged by her mother, who came from Warsaw to the U.S. and is
now living in Israel; by her mother-in-law, born in Yemen and also living
in Israel; and by their extended families, who cover the globe, Levy has an
enthusiasm for her subject that is inspirational. Her rich culinary
heritage ensures that no one is forgotten. |
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Jewish Holiday Style, di Rita Milos Brownstein, con
illustrazioni di Susan Blubaugh, è un libro illustrato sulle celebrazioni
delle festività ebraiche, dalle ricette agli arredi:
Jewish Holiday Style is packed
with dazzling and inspiring ideas. For Rosh Hashanah, host a honey-tasting
party to celebrate the sweetness of a new year. If you love the ocean,
observe Sukkot in a sukkah with a seaside motif -- even if you live in the
cornfields of the Midwest. Make your own Chanukah menorahs -- try a simple
cruse of oil that reflects the miracle of the oil in the Holy Temple, or an
elaborate metalworked candelabra that is sure to become a family heirloom |
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The Molly Golberg Jewish Cookbook è un libro di
ricette economico che copre gli argomenti in maniera tradizionale: dagli
antipasti, a zuppe, pesce, pollame, carni, verdure, insalate, pani,
dessert. Ecco la ricetta dei knishe
di patate:
6 tablespoons shortening 2 onions, chopped 4 cups mashed
potatoes 3 eggs 3/4 cup sifted flour 1 teaspoon salt 1/8 teaspoon white
pepper 2 tablespoons grated onion
Melt 4 tablespoons of the shortening in a skillet. Add the chopped onions.
Saute for 10 minutes, stirring frequently. Remove the onions and cool.
Preheat the oven to 375 degrees. Melt the remaining shortening in the
skillet. Mix together the potatoes, eggs, flour, salt, pepper, grated onion
and melted shortening. Knead until smooth. Break off pieces and shape into
2-inch balls. Make a depression in the center of each, and fill with a
teaspoonful of the sauteed onions. Cover the filling with the dough.
Flatten the balls slightly with the palm. Place on a greased baking sheet.
Bake in a 375 degree oven for 25 minutes, or until browned. Chopped liver
may be substituted for the onions, if desired. |
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| negozi |
Eden di Cohen Shlomo, Viale S.Gimignano 13, 20146 Milano, tel
02.41.22.855, alimentari |
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Carmel By Lolita Srl, Viale S.Gimignano 10, 20146 Milano, tel.
02.41.63.68, take away e rosticceria con piatti ebraici mediorientali |
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Tuv Taam, via Arzaga 15, Milano, tel. 02.41.50.331, pasticceria |
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Tov, via Panzini 16, Milano, tel. 02.46.62.30, catering con piatti di
tradizione askenazita |
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| chef
a domicilio |
Giuliano Cingoli, chef a domicilio, prepara cene e buffet anche nei
canoni della tradizione ebraica. Per contattarlo, e-mail: giuliano.cingoli@fastwebnet.it;
oppure telefonando allo 02.45.48.93.73 e 0328.21.62.847 |
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