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şiş kebab (clicca per
ingrandire)
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Il kebab è un'altro piatto che, come il börek, è tipicamente turco
dai tempi in cui i Turchi nomadi impararono a cuocere ed arrostire la loro
carne alla griglia sopra i fuochi dell'accampamento. I numerosi tipi di
kebab si possono distinguere dal differente modo in cui la carne è
cucinata. Il mondo occidentale conosce lo şiş
kebab ed il döner kebab,
introdotti principalmente dai ristoratori greci. Lo şiş kebab è
fatto con dadi di carne infilzati e cotti allo spiedo. Il döner kebab è
fatto dagli strati alternati di carne tritata e coscia affettata di agnello
su un grande spiedo dritto, che è ruotato lentamente davanti a grill
verticali. Mentre lo strato esterno della carne è arrostito, le fette
sottili sono rase per essere servite. |
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Ci sono numerosi altri kebab, per esempio quelli cucinati in forno di
argilla. Bisogna notare che il gusto unico dei kebab è dovuto più alle
razze degli ovini e dei bovini, che sono allevati in pascoli aperti, che
alle marinate speciali e al modo di cottura. Di conseguenza, dovreste
cenare in un ristorante di kebab in Turchia per assaggiare l'autentico. Il kebabcı è di gran lunga il tipo più
comune e meno costoso di ristorante. Kebab è la risposta turca
tradizionale agli alimenti a rapida preparazione. Un kebabcı generico
avrà il lahmacun (pide con
carne) ed adana (carne tritata e
piccante allo spiedo, dal nome della città del sud in cui il piatto è
nato), insalata verde con cipolle rosse e baklava per concludere. |
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köfte |
"lzgara" - carne mista cotta, è come i piatti di carne sono
preparati in un ristorante specializzato. Le grigliate miste di solito
includono cotolette d'agnello, köfte o şiş. I köfte sono cotti,
fritti, cucinati al forno o bolliti, dopo la marinatura con spezie
speciali, uova e cipolle grattugiate e sono modellati in polpettine di
varie forme. Un altro piatto popolare, ispirato dai Turchi nomadi e
conosciuto dagli Europei come "bistecca alla Tartara", è il
köfte crudo. E' fatto con carne cruda tritata due volte, impastandola a
lungo con bulghur (grano spezzato) sottile e spezie piccanti. Vengono
preparati in polpettine. |
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