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börek, (clicca per
ingrandire)
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La base dell'alimentazione turca è la pasta fatta della farina di
frumento. Oltre a ekmek - il pane
bianco ordinario, pide - il pane piano,
simit - anelli con semi di sesamo, mantı - lo "gnocco", una famiglia
intera di alimenti che hanno base dai fogli sottili di pasta denominati börek cadono in questa
categoria.
I panettieri del periodo ottomano credevano che Adamo, il santo patrono
dei panettieri, avesse imparato come fare il pane dall'arcangelo Gabriele,
dopo la sua espulsione dal giardino dell'Eden. Ovviamente, il segreto è
ancora tenuto caro dai panettieri turchi di oggi; pochi tipi di pane sono
buoni quanto il pane turco giornaliero. Ci si rende conto del lusso
meraviglioso del pane turco quando si lascia il paese. Questo alimento
benedetto è goduto in grande quantità ed è rispettato da tutti, ricchi e
poveri, semplici e sofisticati. Ogni quartiere ha un forno che produce le
forme dorate due volte al giorno, mattina e pomeriggio, e riempie le vie
del loro aroma irresistibile e sano.
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ekmek
, pide, simit |
Ekmek , pide e simit sono concepiti per essere mangiati lo stesso giorno
in cui sono cotti e così di solito avviene. L'ekmek rimanente entra in una
varietà di piatti, si trasforma in alimentazione per polli, o è mescolato
con latte per i gatti della vicinanza. |
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mantı |
Mantı, sorta di tortellino ripieno di un mix speciale di carne, è
mangiata con generose dosi di yogurt all'aglio e di un po' di burro fuso
con paprica. Questo è un pasto a sé, un pranzo della domenica per la
famiglia intera. |
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börek |
Il börek è un piatto per occasioni speciali che richiede grandi
abilità e pazienza a meno che abbiate fogli sottili di pasta già
arrotolati, comprati in negozio o supermercato. Chiunque possa compiere
questa operazione fragile per mezzo del matterello, diventa persona
ricercata nel cerchio della famiglia e degli amici. I fogli sono messi in
più strati o piegati nelle varie figure prima di essere riempiti di
preparati di carne o di formaggio ed essere cotti o fritti. Ogni famiglia
gode almeno di cinque varietà differenti di börek come parte normale del
relativo menu. |
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pilav |
Dopo il pane, il pilav è l'altro
punto fermo nella cucina turca. Le versioni più comuni sono il pilav di
grano spezzato (burghul) ed il pilav di riso. Un buon pilav di grano
spezzato fatto con le cipolle intere, i pomodori affettati, peperoni verdi
saltati in burro, e bollito in brodo di carne è un pasto a sé. Molte
versioni del pilav di riso accompagnano i piatti di carne e di verdura. La
caratteristica distintiva del pilav turco sono i pezzetti burrosi e morbidi
di riso che rotolano prontamente fuori dal vostro cucchiaio, piuttosto che
attaccarsi tra loro. |
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