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Oltre ai cereali, le verdure sono consumate in grande quantità nella
dieta turca. Il tipo più semplice e più fondamentale di piatto vegetale
è preparato affettando una verdura principale, come lo zucchino o la
melanzana, unendola a pomodori, peperoni verdi e cipolle e
cucinandola lentamente al burro. Poiché le verdure che si coltivano in
Turchia sono di buona qualità, un piatto semplice come questo, mangiato
con un bel pezzo di pane fresco, è un pasto di soddisfazione per molti.
Tutta una categoria di verdure si cucina in olio di oliva. Questi piatti
sono i terzi in un pasto di cinque portate, dopo la minestra e un piatto
principale quale riso o börek con carne o verdure e prima del dessert e
della frutta. Praticamente tutte le verdure, quali fagiolini freschi,
carciofi, melanzane, fagioli, zucchini possono essere cucinati in olio di
oliva e tipicamente sono mangiati a temperatura ambiente. Così sono una
parte importante del menu, con variazioni secondo la stagione. Poi ci sono
le verdure fritte, quali melanzane, peperoni o zucchini, che sono mangiati
con pomodoro o una salsa di yogurt. |
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dolma
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Dolma è il termine generico per le verdure farcite, un derivato del
verbo "doldurmak" o riempire. Ci sono due tipi di dolma:
quelli riempiti di carne e quelli con il riso. Il secondi sono cucinati in
olio di oliva e sono mangiati a temperatura ambiente. Il dolma di carne è
un piatto principale, e viene consumato con una salsa di yogurt. Ogni
verdura che può essere riempita o avvolta intorno a queste miscele può
essere usata in un dolma, compresi il cavolo e la foglia di vite. Tuttavia,
il dolma di peperone verde con il riso è il re di tutti i dolma. |
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Oltre a queste categorie, ci sono numerosi piatti di verdura e carne che
si caratterizzano in ricette uniche. Quando si parla di verdure, è
importante sapere che la melanzana ha un posto speciale nella cucina turca.
Per gustare questi piatti, cercate una "lokanta", nome che viene
proprio da "locanda" in italiano. |
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