monografie

Questa sezione di oliopepesale è dedicata alle monografie su:

latte

Cos'è il latte: introduzione al suo valore alimentare, cenni sulla sua produzione dalla stalla alla centrale del latte, caratteristiche del latte in commercio: fresco, fresco alta qualità, UHT ...

formaggio

Come si fa il formaggio: dal latte al formaggio finito passando attraverso cagliatura, eventuali cottura o filatura, messa in forma, salatura e stagionatura. Schede descrittive dei formaggi italiani DOP, piccola guida ai formaggi lombardi e informazioni su associazioni e bibliografia.