Fontina

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Val d'Aosta
produzione formaggio di latte vaccino crudo, di una sola mungitura, coagulato a 36° per 40-50' con caglio di vitello liquido o in polvere; il formaggio Ŕ semicotto; stagionatura: tre mesi in grotta, su scaffali di pino
caratteristiche pasta pasta semicotta elastica, morbida, occhiatura caratteristica e dispersa, crosta compatta e sottile, di colore giallo scuro o rossastro, facce piane del diametro / lato di 30-45 cm e spessore di 7-10 cm; peso: 8-12 kg  
territorio tutta la Valle d'Aosta
DOP Reg. CE n. 1107 del 12.06.96; Reg. UE n. 93 del 03.02.11
note le prime tracce scritte risalgono al 1400, quando il medico vercellese Pantaleone da Confienza ne descrisse in un trattato le fasi di lavorazione e le proprietÓ organolettiche. Cooperativa Produttori Latte e Fontina, 11020 Saint Christophe (AO), Loc. Croix Noire, 10 - tel. 0165.35714, fax 0165.236467
fotografia fontina
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Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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