Grana Padano

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino crudo di due mungiture, parzialmente scremato per affioramento, coagulato a 31-33° per 10' con caglio liquido di vitello; il formaggio cotto;
caratteristiche pasta granulosa, crosta dura, liscia e spessa, facce piane del diametro / lato di 35-45 cm e spessore di 18-25 cm; peso: 24-40 kg  
territorio BG, BS, CO, CR, MN, MI, PV, SO, VA; altre regioni: AL, AT, CN, NO, TO, VC,TN, PD, RO, TV, VE, VR, VI
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1107
note il formaggio dev'essere marchiato dal consorzio
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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