Scimudin

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino pastorizzato, coagulato a temperatura nr con caglio liquido di vitello con lattoinnesto caprino; il formaggio crudo;
caratteristiche pasta compatta e tenera, crosta sottile con muffa biancastra, facce piane o co del diametro / lato di 18-22 cm e spessore di 4-5 cm; peso: 1.3 - 1.7 kg  
territorio Alta Valtellina
DOP
note "scimuda" in dialetto vuol dire cagliata
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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