Taleggio

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino, crudo o pastorizzato, coagulato a 30-36° per 20-25' con caglio liquido di vitello; il formaggio Ŕ crudo; stagionatura: 25 - 40 giorni a bassa temperatura ed alta umiditÓ
caratteristiche pasta molle, leggermente occhiata, crosta lavata, fiorita e rosata, facce piane del diametro / lato di 18-25 cm e spessore di 5-7 cm; peso: 1.7 - 2.2 kg  
territorio BG, BS, CO, CR, MI, PV; anche NO in Piemonte e TV in Veneto
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1107
note in stagionatura la crosta viene lavata settimanalmente in salamoia
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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