Valtellina Casera

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino di due mungiture parzialmente scremato per affioramento, coagulato a 37° con caglio liquido di vitello; sviluppo di microflora nel latte; il formaggio semicotto; stagionatura: due mesi
caratteristiche pasta pressata, compatta, elestica, crosta compatta giallastra, facce piane del diametro / lato di 30-45 cm e spessore di 8-10 cm; peso: 7-12 kg  
territorio provincia di Sondrio
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1263
note formaggio di fondo valle
fotografia Casera
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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