Gorgonzola

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino pastorizzato, coagulato a a 30° per 25-30' con caglio liquido di vitello, spore di Penicillium e fermenti lattici; il formaggio crudo;
caratteristiche pasta cruda, biancastra con screziature verde-blu, crosta umida e ruvida, facce piane del diametro / lato di 25-30 cm e spessore di 16-20 cm; peso: 6-13 kg  
territorio BG, BS, CO, CR, MI, PV; anche in Piemonte: NO, VC, CN e Casale Monferrato
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1107
note dopo un mese le forme vengono forate per facilitare lo sviluppo delle muffe
fotografia Gorgonzola
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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