Mozzarella di bufala Campana

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Campania
produzione formaggio di latte bufalino, coagulato a 20-30° con caglio liquido di vitello e siero innesto del giorno precedente; il formaggio crudo; stagionatura: no
caratteristiche pasta filata, tenera ed elastica, crosta a pelle, facce del diametro / lato di grandezza varia e spessore di 3-13 cm; peso: 60-500 g  
territorio Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Frosinone, Latina, Roma, Foggia, Isernia
DOP Reg. CE n. 1107 del 12.06.96, Reg. CE n. 103 del 04.02.08
note
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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