Parmigiano Reggiano

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Emilia-Romagna
produzione formaggio di latte vaccino, di due mungiture, parzialmente scremato, coagulato a 33-34° per 10-12' con caglio liquido di vitello, con sieroinnesto del giorno precedente; il formaggio cotto; stagionatura: da 12 mesi in su
caratteristiche pasta granulosa, crosta spessa, gialla, facce piane del diametro / lato di 35-45 cm e spessore di 18-24 cm; peso: 24 kg  
territorio RE, PR, MO e parte di BO e MN
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1107
note
fotografia parmigiano Reggiano
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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