Bra

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Piemonte
produzione formaggio di latte vaccino pastorizzato, parzialmente scremato, di due mungiture, con aggiunta di ovino e caprino, coagulato a 27-32° con caglio liquido di vitello; il formaggio crudo;
caratteristiche pasta pressata, compatta, elastica, leggermente occhiata, crosta sottile ed elastica, facce piane del diametro / lato di 30-40 cm e spessore di 7-9 cm; peso: 6-8 kg  
territorio Piemonte (Cuneo, Torino)
DOP Reg. CE n. 1263 del 01.07.96
note prodotto nelle versioni "tenero" e "duro"
fotografia Bra
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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