Bra d'alpeggio

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Piemonte
produzione formaggio di latte vaccino pastorizzato, parzialmente scremato, di due mungiture, con aggiunta di ovino e caprino, coagulato a 32-35° con caglio liquido di vitello; il formaggio crudo;
caratteristiche pasta pressata, crosta sottile ed elastica, facce piane del diametro / lato di 30-40 cm e spessore di 7-9 cm; peso: 6-8 kg  
territorio comuni montani della provincia di Cuneo (ai sensi della legge 25-7-1952, n.991)
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1263
note
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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