Castelmagno

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Piemonte
produzione formaggio di latte vaccino di due mungiture, con aggiunte di ovino e caprino, coagulato a 35-38° con caglio liquido di vitello; il formaggio crudo; stagionatura: in grotta
caratteristiche pasta semidura, erborinata, crosta rugosa e dura nello stagionato, facce piane del diametro / lato di 15-25 cm e spessore di 15-20 cm; peso: 2-7 kg  
territorio Comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno (CN)
DOP Reg. CE n. 1263 del 01.07.96
note a volte forato per favorire la diffusione delle muffe
fotografia castelmagno
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
Share |

cagliata cagliata

oliopepesale |  home |  blog