Raschera

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Piemonte
produzione formaggio di latte vaccino crudo di una o due mungiture, con aggiunte di ovino e caprino, coagulato a 27-30° con caglio liquido di vitello; il formaggio crudo; stagionatura: da 20 giorni a 3 mesi
caratteristiche pasta elastica e consistente, crosta sottile grigio-bruna, facce piane del diametro / lato di 35-40 cm e spessore di 7-12 cm; peso: 5-8 kg  
territorio provincia di Cuneo
DOP Reg. CE n. 1107 del 12.06.96
note
fotografia Raschera
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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