Toma Piemontese

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Piemonte
produzione formaggio di latte vaccino, parzialmente scremato di due mungiture o intero di una, coagulato a 32-35° per 40' con caglio di vitello, liquido o in pasta; il formaggio semicotto; stagionatura: almeno 60 giorni
caratteristiche pasta pressata, crosta liscia ed elastica, facce piane del diametro / lato di 15-35 cm e spessore di 5-12 cm; peso: 2-8 kg  
territorio province di NO, VC, BI, TO, CN e alcuni Comuni di AL e AT
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1263
note
fotografia Toma Piemontese
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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