Canestrato Pugliese

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Puglia
produzione formaggio di latte ovino crudo di due mungiture, coagulato a 37° per 20' con caglio liquido di vitello o di agnello; il formaggio semicotto; stagionatura: fino a 10 mesi in grotte o cantine
caratteristiche pasta dura, friabile, leggermente occhiata, crosta dorata, dura e rugosa, facce piane del diametro / lato di 14-34 cm e spessore di 10-14 cm; peso: 2-14 kg  
territorio Puglia (Foggia, Bari)
DOP Reg. CE n. 1107 del 12.06.96
note
fotografia
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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