Pecorino Siciliano

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Sicilia
produzione formaggio di latte ovino crudo e intero, normalmente di due mungiture, coagulato a 37° per 25-30' con caglio in pasta di agnello; il formaggio č cotto; stagionatura: almeno 4 mesi
caratteristiche pasta elastica, crosta rugosa, bianca, facce piane o leggermente concave del diametro / lato di 18-35 cm e spessore di 12-28 cm; peso: 4-12 kg  
territorio Regione Sicilia
DOP 12-06-1996 regolamento n. 1107
note Cottura con immissione di acqua calda in caldaia. Se non stagionato puņ essere commercializzato come Primo Sale
fotografia Pecorino Siciliano
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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