Asiago

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Veneto
produzione formaggio di latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento; consentito l'uso di due mungiture, coagulato a 35° per20-30' con caglio in polvere o liquido di vitello; il formaggio semicotto; stagionatura: da tre a nove mesi
caratteristiche pasta pressata, compatta, con piccole occhiature, crosta sottile ed elastica, facce piane del diametro / lato di 30-36 cm e spessore di 9-12 cm; peso: 8-12 kg  
territorio Prov. Aut. di Trento, Veneto (Trento, Vicenza, Padova, Treviso)
DOP Reg. CE n. 1107 del 12.06.96, Reg. CE n. 1200 del 15.10.07
note
fotografia asiago
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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