Ragusano

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Sicilia
produzione formaggio di latte vaccino intero e crudo, in genere di bovini di razza modicana, coagulato a 34° per 60-90' con caglio in pasta, di capretto o di agnello; il formaggio cotto; stagionatura: da una settimana a quattro mesi
caratteristiche pasta filata, eleastica o dura, gialla, crosta compatta e sottile, facce piane rettangolari del diametro / lato di nr cm e spessore di 10-15 cm; peso: 12-16 kg  
territorio parte delle province di Siracusa e Ragusa
DOP Reg. CE n. 1263 del 01.07.96
note
fotografia Ragusano
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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