Bitto

caratteristica descrizione
provenienza Italia - Lombardia
produzione formaggio di latte vaccino crudo, con possibile aggiunta di caprino, coagulato a 39-49° per 20-40' con caglio liquido di vitello; il formaggio semicotto; stagionatura: da 70 giorni in su
caratteristiche pasta compatta con rade occhiature, crosta sottile, gialla, facce piane del diametro / lato di 30-50 cm e spessore di 8-10 cm; peso: 8-25 kg  
territorio Lombardia (Sondrio, Bergamo)
DOP Reg. CE n. 1263 del 01.07.96, Reg. CE n. 1138 del 25.11.09
note
fotografia Bitto
formaggio libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
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cagliata cagliata

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