ricette cajun & creole

La patria della cucina cajun e creola è negli Stati Uniti, in Louisiana. In realtà, stiamo parlando non di un'unica cucina, ma di due cucine distinte che a volte si incontrano.

La cucina creola trova la sua espressione a New Orleans (se volete fare un figurone, pronunciate il nome della splendida città come lo fanno i suoi abitanti: "n'òrleans" e non "niù orlìins" come di solito diciamo in Italia) e prende i suoi natali dalla cucina francese cui si sommano le influenze speziate delle Antille. E' una cucina di grande complessità ed equilibrio, difficile e laboriosa da realizzare. Tra i piatti citiamo l'étoufée ed il gumbo.

La cucina cajun appartiene ad un'ondata di immigrazione successiva, quella degli Acadiani, che venivano dalla Nova Scotia (oggi in Canada, sulla costa orientale) e dopo lunghissimo viaggio poterono insediarsi nelle terre non ancora occupate, in quanto meno fertili e spesso coperte dall'acqua, di quella che oggi è la Cajun County, più a occidente, verso il Texas: la cucina cajun non presenta le raffinatezze cittadine della cucina creola, ma è una robusta e sostanziosa cucina di campagna, caratterizzata dall'acqua, pensiamo all'uso del pesce gatto e dell'alligatore, fritti con farina di mais.

Ci sono 6 ricette, così divise:

dessert

• bread pudding: Budino di pane alla creola.

minestra

• catfish gumbo: Gumbo di pesce gatto - un classico della cucina Creola
• green gumbo: Gumbo di verdure miste.

piatto principale

• cajun fried fish: Fritto di pesce in farina gialla di mais secondo la tradizione Cajun.
• crawfish étouffée: Stufato di gamberi di fiume della tradizione creola.
• jambalaya: Versione facile del piatto tradizionale della cucina creola.