monte Sinai con uova filate

Dolce di shavuot nella tradizione ebraica.

dessert di cucina
origine: Italia
ricetta di difficoltà media
adatta ai vegetariani:
tempo di preparazione: 0h45m
tempo di cottura: 0h45m
tempo totale: 1h30m

ingredienti per 10 porzioni:

    per la pasta base
  • 100g di zucchero
  • la buccia grattugiata di un'arancia
  • 200g di mandorle grattugiate
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai da tavola di scorze candite di cedro, a pezzi minuti
  • per le uova filate
  • 500g di zucchero
  • 250ml di acqua
  • 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
  • 1 - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
  • 8 rossi d'uovo
Preparazione:

Per la pasta base: mettete lo succhero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e portate ad ebollizione. Sobbollite per qualche minuto, finché diventa spesso ed attaccaticcio, ma non lasciatelo caramellare. Aggiungete la scorza d'arancio, le mandorle macinate e mescolate vigorosamente, poi togliete dal fuoco. lasciate raffreddare un po', poi battetevi dentro l'uovo.

Foderate una tortiera tonda media con foglio di alluminio o carta da forno. Versatevi la pasta di mandorle. Ne risulterà uno strato sottile. Cuocete al forno, già caldo a 150°, per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare, poi giratelo su un piatto da servizio e togliete la carta.

Per fare le uova filate:
Preparate lo sciroppo in una casseruola bollendo lo zucchero con acqua e succo di limone finché è spesso a sufficienza per aderire ad un cucchiaio. versate circa metà delle uova in un colino e lasciatele filare attraverso i buchi dentro lo sciroppo bollente, girando il colino in tondo. fate uscire il tuorlo dal colino aiutandovi con un cucchiaio. Quando la superficie dello sciroppo è piena di fili d'uovo, schiacciateli dentro con il dietro di una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo, finchè sono rappresi ma ancora soffici. Toglieteli con un ramaiolo forato ed asciugateli con carta da cucina. Continuate con i tuorli rimanenti. Aggiungete acqua allo sciroppo se diventa troppo denso. Mettete i fili d'uovo cotti nel colino (lavato) e sciacquate un po' dello sciroppo in acqua fredda, poi lasciateli asciugare. Versate le scorze di cedro sulla pasta base e sopra le uova filate.

Ricetta inviata da anonymous

commenti

C'è un commento (unica valutazione: 2 su 5):

anonimo, lunedì 13 febbraio 2012 ha scritto:
Quanti bei link ci hai regalato! Ho fatto proprio un bel tour! Belle le amicizie in rete!

valutazione: 2 su 5


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