tortelli di castagne

Tortelli di farina e con ripieno di castagne serviti con sugo di noci.

primo asciutto di cucina
origine: Italia
ricetta di difficoltà media
adatta ai vegetariani:
tempo di preparazione: 1h15m
tempo di cottura: 1h10m
tempo totale: 2h25m

ingredienti per 6 porzioni:

  • 100g di farina di castagne
  • 230g di farina bianca
  • 2 uova
  • sale
  • 600g di marroni
  • 200g di ricotta
  • 1 uovo
  • sale
  • 1 manciata di noci sgusciate
  • gli aghi di un rametto di rosmarino fresco
  • olio extravergine d'oliva
  • Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati
  • 80g di pecorino stagionato
  • pepe macinato al momento
Preparazione:

Mescolate le due farine, impastatele con le uova, 2 prese di sale e l'acqua necessaria. Quando l'impasto risulta liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare per 30'. Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire leggermente, sbucciateli e passateli al setaccio.

Impastate poi la purée con la ricotta, l'uovo, 6 cucchiai di Parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta sottile in due sfoglie uguali, distribuite sulla prima sfoglia delle noci di ripieno a distanza regolare.

Spennellate con un velo d'acqua attorno alla farcia, coprite con la seconda sfoglia e fatele aderire con la pressione delle dita. Tagliate a coltello dei tortelli quadrati e lessateli in acqua bollente e già salata. Tritate finemente le noci, il rosmarino e il pecorino nel tritatutto elettrico (oppure pestateli al mortaio), diluite con 4 o 5 cucchiai di olio e 4 cucchiai dell'acqua di cottura dei ravioli. Pepate generosamente, versate sui ravioli e servite ben caldi.

Ricetta inviata da anonymous

commenti

C'è un commento (unica valutazione: 4 su 5):

anonimo, domenica 31 luglio 2011 ha scritto:
Gee whiz, and I thoghut this would be hard to find out.

valutazione: 4 su 5


mostra il modulo per lasciare il tuo commento


clicca e seguici su
oliopepesale su Facebook
libri consigliati:
Flos Olei 2012 Marco Oreggia, Flos Olei 2012
Share |

oliopepesale |  home |  blog