cotoletta alla milanese

Preparate i nodini tagliando in un paio di punti il grasso esterno, così la carne non si arriccerà in cottura. Passateli nell'uovo sbattuto ed in seguito nel pangrattato. Se volete pepate, ma non salate. Fate scaldare bene il burro in padella, poi adagiate le cotolette e lascatele cuocere qualche minuto. Quanto? Dipende dallo spessore, ma potete sbirciare il lato inferiore della cotoletta alzandola leggermente con una paletta, il pangrattato dev'essere appena brunito, non pallido ma neanche carbonizzato. Cotto il primo lato, giratele e completate la cottura, fino a che la carne sia cotta bene ma non si secchi. Nel dubbio, cuocete di meno. Togliete dalla padella, salate e servite.