cuscus

Semola cotta con verdure e carne.

cous couspiatto principale di cucina
origine: Algeria, Tunisia e Marocco
ricetta di difficoltà media
adatta ai vegetariani: no
tempo di preparazione: 1h
tempo di cottura: 2h
tempo totale: 3h

ingredienti per 6 porzioni:

  • 1kg di agnello (o misto di agnello, manzo e pollo)
  • 2 cipolle tritate
  • 60g di ceci (gia ammollati)
  • 2 barbabietole, tagliate in quarti
  • 2 grandi carote affettate
  • 3 zucchine, taglliate grossolanamente
  • 2 pomodori
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 500g di semola (cuscus)
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 bustina di zafferano
Preparazione:

Mettere la carne, le cipolle, i ceci, le barbabietole e le carote nel recipiente inferiore della cuscussiera; coprire d'acqua e aggiungere l'olio, il bastoncino di cannella e lo zafferano (diluito); portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un ora; aggiungere il sale dopo che i ceci sono diventati teneri.

Inumidire il cuscus con un po' di acqua fredda, lavorandolo in punta di dita per evitare che si formino grumi; metterlo nell'elemento superiore della cuscussiera (il "colino"), rastrellarlo leggermente con le dita; l'obiettivo è lasciar crescere ogni grano soffice, delicato e separato dagli altri. Far cuocere nel vapore della carne per circa 30 minuti, senza coprire.

Trasferire il cuscus in un grande piatto o scodella, spruzzarlo di acqua fredda e mescolare con il cucchiaio di legno per rompere i grumi e separare i grani; c'è chi a questo punto aggiunge un po' di sale; rimettetelo nella cuscussiera e fatelo cuocere a vapore per altri 30 minuti; prima di chiudere, aggiungere pomodori, zucchini e prezzemolo al bollito

Per servire, quando la carne è già tenera, versare il cuscus in un grande piatto di servizio (di terracotta, se ne avete uno); aggiungere il burro e lavaorarlo nei grani. Poi accomodare carne e verdure, innaffiando con un po' di brodo di cottura; passare il resto del brodo e servirlo separatamente; volendo, separarlo in due salsiere ed in una sciogliere dell'harissa per renderlo piccante

Nota: Per prepararlo è raccomandabile l'uso della cuscussiera, una casseruola composta da una base, in cui cuociono verdure e carne, e da un colino ad incastro, in cui cuoce a vapore la semola, oltre al coperchio. Si può tentare di replicarla con un colapasta (metallico!) incastrato in una casseruola e sigillando il bordo con una pastella fissa di acqua e farina; sconsigliabile il pentolone della pasta con colino incorporato, perché quest'ultimo occupa la quasi totalità del volume della pentola.

Ricetta inviata da Majda

commenti

C'è un commento (unica valutazione: 2 su 5):

anonimo, domenica 31 luglio 2011 ha scritto:
I really couldn't ask for more from this article.

valutazione: 2 su 5


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