scuola di sushi: maki sushi

Nella prima lezione abbiamo impariato a fare il riso sushi. Nella seconda ci siamo cimentati con il sushi preparato a mano (nigiri sushi). In questa lezione ci concentriamo su alcune varietà di sushi arrotolato (maki sushi).

attrezzatura

tappetino per maki sushi (sushimaki sudare)
coltelli da sushi
frusta e scodella per la frittata

Pochi sono gli attrezzi fondamentali: il tappetino di bambù per arrotolare e i soliti coltelli ben affilati; scodella di acciaio ed una bella frusta sono estremamente utili per la preparazione della frittatina.

 

ingredienti

alga nori
zenzero
wasabi
salsa di soia

Fondamentali sono i fogli di alga nori secca. Userete anche il wasabi (rafano), lo zenzero e la salsa di soia.

roll di frittata (futo maki)

frittata giapponese
futo maki aperto
futo maki

ingredienti del futo maki:

• 500 g di riso sushi
• ½ cetriolo
• 50g di zenzero in salamoia
• 2 fogli di alga nori essiccata
• 2 frittate giapponesi (vedi ricetta qui sotto)
• 1 cucchiaio di wasabi
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 2 pezzetti di ravanello in salamoia (taku-an)

Mettete un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Stendete la frittata e poi un strato sottile di riso. Aggiungete wasabi e semi di sesamo, cetriolo e zenzero ed il ravanello in salamoia. A questo punto, usando entrambe le mani, arrotolate il tappetino di bambù in modo da formare un cilindro. Con il coltello ben affilato tagliate dei dischi. Ripetete fin ad esaurimento degli ingredienti.

Per fare la frittata giapponese (usuyaki tamago):

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• sale q.b.
• olio di frittura

Preparazione delle frittate: sbattete gli ingredienti con la frusta nella scodella, poi filtrate il composto. Scaldate bene l'olio in una padella da frittura. Versate una piccola quantità del composto nella padella, spargetela bene inclinando la padella stessa, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte a raffreddare. Ripetete fino ad esaurimento.

sushi di uova di salmone (ikura sushi)

Ecco un sushi facile da preparare. Le uova di salmone si comprano nei negozi specializzati, costano un occhio e durano poco in frigo: morale, mangiatele tutte con gusto al più presto. Evitate uova di lompo o altri succedanei. Prendete un po' di riso e con le mani arrotolatelo a mo' di cilindretto. Tagliate delle striscie di alga nori ed arrotolatele intorno al riso. Aggiustate la forma e riempite con un cucchiaino di uova di salmone. Fatto!

California roll (temaki sushi)

california roll (temaki sushi) ingredienti:

• 2 fogli di alga nori
• 1 avocado, pelato e tagliato a pezzetti
• 1 cetriolo (piccolo) pelato e sena semi, affettato a julienne
• 150 g di riso sushi
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 1 po' di uova di salmone

Stendete un foglio di alga nori, copritelo con uno strato sottile di riso sushi, cospargete con un po' di semi di sesamo (che avrete tostato brevemente in padella), poi girate il tutto così che il riso appoggi sul tavolo. Può essere d'aiuto appoggiarlo su un po' di pellicola trasparente da cucina invece che direttamente sul tavolo. Stendetevi sopra il cetriolo a julienne, un po' di uova di salmone ed infine l'avocado. A questo punto arrotolatele il tutto, riso all'esterno, facendone un cilindro. Prendete il tappetino di bambù, arrotolatelo introno al rotolo di sushi, così da dargli una bella forma cilindrica. A questo punto, se avete usato la pellicola trasparente, toglietela. Prendete il coltello e tagliate il cilindro in dischi di altezza uguale. Guarnite con qualche seme di sesamo.

Se vuoi tornare alla ricetta del nigiri sushi clicca qui.