scuola di sushi: maki sushi

Nella prima lezione abbiamo impariato a fare il riso sushi. Nella seconda ci siamo cimentati con il sushi preparato a mano (nigiri sushi). In questa lezione ci concentriamo su alcune varietÓ di sushi arrotolato (maki sushi).

attrezzatura

tappetino per sushi (sushimaki sudare) tappetino per sushi (sushimaki sudare)
tappetino per maki sushi (sushimaki sudare)
coltelli da sushi coltelli da sushi
coltelli da sushi
kit per la frittata kit per la frittata
frusta e scodella per la frittata

Pochi sono gli attrezzi fondamentali: il tappetino di bamb¨ per arrotolare e i soliti coltelli ben affilati; scodella di acciaio ed una bella frusta sono estremamente utili per la preparazione della frittatina.

 

ingredienti

alga nori alga nori
alga nori
zenzero zenzero
zenzero
wasabi wasabi
wasabi
salsa di soia salsa di soia
salsa di soia

Fondamentali sono i fogli di alga nori secca. Userete anche il wasabi (rafano), lo zenzero e la salsa di soia.

roll di frittata (futo maki)

frittata giapponese frittata giapponese
frittata giapponese
futo maki aperto futo maki aperto
futo maki aperto
futo maki futo maki
futo maki

ingredienti del futo maki:

Mettete un foglio di alga nori sul tappetino di bamb¨. Stendete la frittata e poi un strato sottile di riso. Aggiungete wasabi e semi di sesamo, cetriolo e zenzero ed il ravanello in salamoia. A questo punto, usando entrambe le mani, arrotolate il tappetino di bamb¨ in modo da formare un cilindro. Con il coltello ben affilato tagliate dei dischi. Ripetete fin ad esaurimento degli ingredienti.

Per fare la frittata giapponese (usuyaki tamago):

Preparazione delle frittate: sbattete gli ingredienti con la frusta nella scodella, poi filtrate il composto. Scaldate bene l'olio in una padella da frittura. Versate una piccola quantitÓ del composto nella padella, spargetela bene inclinando la padella stessa, cuocete da entrambi i lati e mettete da parte a raffreddare. Ripetete fino ad esaurimento.

sushi di uova di salmone (ikura sushi)

Ecco un sushi facile da preparare. Le uova di salmone si comprano nei negozi specializzati, costano un occhio e durano poco in frigo: morale, mangiatele tutte con gusto al pi¨ presto. Evitate uova di lompo o altri succedanei. Prendete un po' di riso e con le mani arrotolatelo a mo' di cilindretto. Tagliate delle striscie di alga nori ed arrotolatele intorno al riso. Aggiustate la forma e riempite con un cucchiaino di uova di salmone. Fatto!

California roll (temaki sushi)

california roll (temaki sushi) california roll (temaki sushi)
california roll (temaki sushi)
ingredienti:

Stendete un foglio di alga nori, copritelo con uno strato sottile di riso sushi, cospargete con un po' di semi di sesamo (che avrete tostato brevemente in padella), poi girate il tutto cosý che il riso appoggi sul tavolo. Pu˛ essere d'aiuto appoggiarlo su un po' di pellicola trasparente da cucina invece che direttamente sul tavolo. Stendetevi sopra il cetriolo a julienne, un po' di uova di salmone ed infine l'avocado. A questo punto arrotolatele il tutto, riso all'esterno, facendone un cilindro. Prendete il tappetino di bamb¨, arrotolatelo introno al rotolo di sushi, cosý da dargli una bella forma cilindrica. A questo punto, se avete usato la pellicola trasparente, toglietela. Prendete il coltello e tagliate il cilindro in dischi di altezza uguale. Guarnite con qualche seme di sesamo.


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