a bocca piena

Gentili e presenti lettori della rubrica A Bocca Piena avete mai messo in discussione, anche solo per scherzo, solo per una volta, la bontà e l’assoluta importanza della cipolla a tavola?

Potrebbe essere, con accesa fantasia, il nuovo nodo centrale dell'esistenzialismo culinario, riconducibile con molto coraggio al dubbio amletico di Shakespeariana memoria! Detto s’è detto; scritto pure e spesso si è solo ratificato o enfatizzato l’importanza della cipolla in cucina.

Di solito (ma non è un dogma) le pietanze prima d’esser messe in forno sono ricoperte da pane grattugiato con un po' d'olio o riccioli di burro, ma anche salsa béchamel, panna, ricotta ed altri formaggi che hanno lo scopo sia di insaporire il piatto che di garantirne una cottura protetta dal calore diretto del forno.

Se mi permettete questa simpatica licenza, portare a cottura un risotto è quasi come comporre un’articolata sinfonia, perché alla fine, tutti gli ingredienti dovranno essere in perfetta armonia tra di loro…

Attenzione però alle stonature, alle note errate: seguite questi pochi ed umili consigli ed il vostro risotto sarà buono, delicato ed…accordato!

Tuttavia, chi lo dice che la fettina o battuta di carne, deve necessariamente essere preparata sulla griglia? Ma proprio nessuno, ci mancherebbe, però, questo è il modus operandi culinario più frequente. Si arriva a casa, ci si lava le mani (auspicabile), si va in cucina e dopo aver aperto la porta del frigo si prende la nobile bisteccona, adagiandola quindi sulla griglia, nel frattempo già scaldata e preparata (si spera) e si procede alla consueta cottura, molto spesso sorseggiando un calice di buon vino e curiosando tra i soliti programmi televisivi.

Per nostra fortuna, la gastronomia è un lungo viaggio scandito da aneddoti, ricerca, curiosità e sapere che sin dall’inizio dei tempi, quando l’uomo da bravo raccoglitore mangiava e basta e si preoccupava al massimo che non gli portassero via quel poco che aveva, non ha mai avuto limitazioni o ripetizioni e l’alimentazione come tale, ha sempre avuto una decisa crescita esponenziale. E meno male: l’evoluzione gastronomica, come insegno presso la locale Università Popolare ai miei allievi, [... continua]

articolo creato il 08/07/2007 alle 18.37 da Stefano Buso
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Premesso questo, devo però ricordarvi, che esprimere una considerazione tecnica e pertinente, non presuppone abbracciare l'assolutismo a tutti i costi, non vi sembra? Non è nemmeno appagante, ritengo! Io stesso, qualche volta posso aver sbagliato, quindi non mi esimo da quest'analisi, ci mancherebbe.