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E siamo arrivati alle Feste e alla
festa della tavola (a gennaio ci risentiremo per parlare di diete...). Se
volete organizzare un pranzo di Natale degno di una buona famiglia milanese,
la pietra miliare è sempre Ottorina Perna Bozzi, con le ricette e i menu di Vecchia
Milano in Cucina:
antipasto di salami misti
- prosciutto crudo
- galantina di pollo
- lingua
- marbré
- salsiccione
- triangoli di gelatina e ricciolini di burro
ravioli in brodo ristretto
lesso misto
- manzo stacchettato
- biancostato
- testina di vitello
- cappone
- zampone di Modena
contorno
- spinaci
- mostarda di Cremona
- cetriolini e cipolline sott'aceto
- funghetti sott'olio
- senape francese
pasticcio di pastafrolla
salata con piccioni o grande vol-au-vent riempito di minuta di tartufi o
cardoni con la panna e parmigiano
tacchino arrosto ripieno
contorno - insalata
trevigiana rossa e riccia bianca
formaggi:
Sbrinz
Gruera (sic!)
Grana
panettone e torroncino di
Cremona
frutta fresca - arance,
mandarini, mele rosse, pere
frutta secca - datteri,
fichi secchi, noci, nocciole, mandorle, albicocche secche
Buon appetito! (Ne avrete
bisogno ...)
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ricette originali e 60 illustrazioni e un'infinità di aneddoti per gustare
a tutto tondo il mito del Far West. Il libro di Stanislao Porzio e Enzo
Rossi è edito da Guido Tommasi.
