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associazioni, link, bibliografia ed articoli per chi vuole approfondire |
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| associazioni |
ONAF - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
Castello di Grinziane - Cavour 12060 (CN)
tel. 0173.26.20.62 - fax 0173.26.21.59
www.onaf.it | e-mail: onaf@onaf.it |
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L'ONAF è nata a Cuneo nel 1989. E' l'unica associazione italiana che,
attraverso la tecnica dell'assaggio dei formaggi, promuove la conoscenza dei
prodotti caseari nazionali ad un pubblico sempre più ampio e preparato.
L'attività dell'ONAF è oggi soprattutto imperniata sulla formazione di
Assaggiatori di Formaggi attraverso la partecipazione a corsi di studio che,
da anni, si tengono in tutta Italia |
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ANFOSC - Associazione Nazionale per la tutela e la valorizzazione dei
Formaggi Sotto il Cielo
viale del Basento 108 - 85100 Potenza
tel. e fax 0971.54.661
www.anfosc.com | e-mail:
anfosc@memex.it |
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L'ANFOSC è un'associazione senza fini di lucro che si propone di
tutelare e valorizzare i formaggi prodotti esclusivamente con il latte
ottenuta da animali al pascolo |
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| links |
per siti specializzati sul formaggio clicca qui |
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| bibliografia |
AA.VV, Formaggi d'Europa, Bra (CN), Slow Food Editore, 1997 |
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AA.VV, Formaggi d'Italia, Bra (CN), Slow Food Editore, 1999, 309 pp., 27
000 Lit. |
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Rademaker Joop, Préparez chez vous vos fromages, votre beurre, vos
yaourts, Rademaker, De Hoef, Holland |
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Guarnaschelli Gotti Marco e Colonna Antonello, Pecorino Romano, Consorzio
per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano Editore, 1993 |
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Landi Giulio, Formaggiata, Grana Padano Editore, s.d. |
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Olivari Giuseppe, Il grana lodigiano, Accademia Italiana della Cucina -
Delegazione di Lodi, 1985 |
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A. Capatti e M. Montanari, La
cucina Italiana - Storia di una Cultura, Roma-Bari (Laterza), 1999, 408 pp.,
38 000 Lit. |
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| articoli |
Laguiole
formaggio originario della zona del Massiccio Centrale in
Francia, è un formaggio doppiamene crudo, di latte fresco e di pasta non
cotta, che serba i profumi delle erbe della zona di vulcani spenti di cui è
originario. |
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fonduta
italiana e svizzera: confronto tra le ricette delle due
tradizioni, dalle versioni storiche di Brillat-Savarin e Artusi agli usi
gastronomici contemporanei |
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