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Scimudin |
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Italia - Lombardia
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| produzione |
formaggio di latte vaccino pastorizzato, coagulato a temperatura nr con caglio
liquido di vitello con lattoinnesto caprino; il formaggio è crudo;
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| caratteristiche |
pasta compatta e tenera, crosta sottile con muffa biancastra,
facce piane o co del diametro / lato di 18-22 cm e spessore di 4-5 cm
; peso: 1.3 - 1.7 kg
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| territorio |
Alta Valtellina |
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"scimuda" in dialetto vuol dire cagliata |
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