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Gorgonzola |
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Italia - Lombardia
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| produzione |
formaggio di latte vaccino pastorizzato, coagulato a a 30° per 25-30' con caglio
liquido di vitello, spore di Penicillium e fermenti lattici; il formaggio è crudo;
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| caratteristiche |
pasta cruda, biancastra con screziature verde-blu, crosta umida e ruvida,
facce piane del diametro / lato di 25-30 cm e spessore di 16-20 cm
; peso: 6-13 kg
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| territorio |
BG, BS, CO, CR, MI, PV; anche in Piemonte: NO, VC, CN e Casale Monferrato |
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| DOP | 12-06-1996 regolamento n. 1107 | | | |
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dopo un mese le forme vengono forate per facilitare lo sviluppo delle muffe
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