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Canestrato Pugliese |
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Italia - Puglia
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| produzione |
formaggio di latte ovino crudo di due mungiture, coagulato a 37° per 20' con caglio
liquido di vitello o di agnello; il formaggio è semicotto;
stagionatura: fino a 10 mesi in grotte o cantine |
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| caratteristiche |
pasta dura, friabile, leggermente occhiata, crosta dorata, dura e rugosa,
facce piane del diametro / lato di 14-34 cm e spessore di 10-14 cm
; peso: 2-14 kg
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| territorio |
provincia di Foggia e comuni vicini |
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| DOP | 12-06-1996 regolamento n. 1107 | | | |
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