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Asiago d'allevo |
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Italia - Veneto
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| produzione |
formaggio di latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento; consentito l'uso di due mungiture, coagulato a 35° per20-30' con caglio
in polvere o liquido di vitello; il formaggio è semicotto;
stagionatura: da tre a nove mesi |
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| caratteristiche |
pasta pressata, compatta, con piccole occhiature, crosta sottile ed elastica,
facce piane del diametro / lato di 30-36 cm e spessore di 9-12 cm
; peso: 8-12 kg
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| territorio |
province di VC e TN, parte della provincia di TV e di PD |
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| DOP | 12-06-1996 regolamento n. 1107 | | | |
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