|
|
|
 |
 Latte bianco, latte fresco,
alimento più che bevanda. Ma cos'è il latte fresco? Chi, magari in
vacanza in montagna, ha compiuto il gesto trasgressivo di bere del latte
appena munto, tiepido, untuoso, profumato di pascolo ed erbe aromatiche sa
cos'è, dal punto di vista del gusto, il latte fresco.
Ma il latte è un alimento che si presta facilmente a pericolose
contaminazioni batteriche, legate alla salute degli animali, alla pulizia
delle mammelle, dei recipienti utilizzati, della stalla, alla sua
temperatura durante trasporto e conservazione.
Perciò, tra industria e consumatori è la legge a definire cos'è il
latte ed in particolare quello fresco. "Fatti mandare dalla
mamma" canta il ragazzino della Parmalat, che aspetta invano la
sua bella. Non hanno aspettato molto, invece, gli organismi pubblici
competenti, che hanno stabilito che il latte Frescoblu non è fresco ai
sensi della legge. La Parmalat, piuttosto che cambiare la canzone di Gianni
Morandi, ha preferito modificare il proprio processo produttivo e
conservare il marchio. E' giusto o sbagliato? Per potere formulare questo
giudizio, dobbiamo cercare dapprima di capire cos'è il latte.
|
| |
|
| cos'è
il latte |
Il latte alimentare è disciplinato dalle normative che regolano
produzione, trasporto, lavorazione e distribuzione per tutelare i
consumatori rispetto a qualità e salubrità. Su questo piano esso è il
prodotto della mungitura regolare, ininterrotta e completa, della mammella
di animali in buono stato di salute e di nutrizione. Nella pratica, il
latte alimentare più utilizzato è quello vaccino. |
|
|
|
| saperne
di più |
Il latte ha un importante valore alimentare:
contiene proteine, zuccheri, grassi, vitamine. La pagina sull'alimentazione entra un po' nel dettaglio di
questi temi. |
| |
|
| |
Il latte che finisce sulle nostre tavole non è quello appena
munto: l'importante fase di produzione
garantisce il rispetto delle norme igienico - sanitarie che assicurano che
dal latte crudo venga messo in
commercio un prodotto sano, protetto dai processi della pastorizzazione o della sterilizzazione. |
| |
|
| |
Il latte in commercio deve rispondere a
strette caratteristiche che sono definite dalla legge: latte pastorizzato, latte
fresco pastorizzato, latte fresco pastorizzato di alta qualità, latte
sterilizzato, latte UHT. |
| |
|
| |
Per chi vuole approfondire gli argomenti, links e bibliografia sono
disponibili alla pagina delle risorse. |
| |
|
|
